글루텐 프리 식품을 선택할 때 주의해야 한다./사진=클립아트코리아 글루텐 프리(Gluten-free) 식품이 인기다. 글루텐 프리 식품이란 만성 소화 장애가 있거나, 알러지 등 밀가루 속에 함유된 글루텐에 신체에 민감한 반응을 일으키는 사람들을...

밀은 여러 가지 영양소의 좋은 공급원이면서 다양한 장 질환의 원인이 되기도 하는데 이는 밀가루 속 글루텐 함량에 대한 상세한 정보가 부족하기 때문이다. 글루텐은 밀가루 속의 분해되지 않는 점성 단백질로 글루테닌과 글리아딘을 결합시키는 높은 대립...

라면, 튀김, 치킨, 떡볶이, 케이크, 짜장면 ... 너무 맛있지 않나요? 더부룩하고 소화가 안되는 거 같아도 끊을 수 없는 밀가루 음식! 글루텐쿡을 뿌려 먹음으로써 글루텐프리를 외친다.

식생활의 서구화로 밀가루가 쌀보다 더 많이 소비되고 있지만, 밀가루 속의 점성단백질인 글루텐 (Gluten)이 인체에서 분해되지 않아 건강에 문제를 가져오는 것을 대부분 간과하고 있다. 최근 인체마이크로바이옴 연구로 장의 중요성이 밝혀지면서...

[2021 대한민국 우수특허대상] 마이크로바이옴 식생활의 서구화로 밀가루가 쌀보다 더 많이 소비되고 있지만, 밀가루 속의 점성단백질인 글루텐(Gluten)이 인체에서 분해되지 않아 건강에 문제를 가져오는 것을 대부분 간과하고 있다. 최근...

글루텐이 들어있지 않은 '글루텐 프리(Gluten-Free)' 식품이 많아지고 있다. 보리, 밀 같은 곡류에 존재하는 불용성 단백질인 글루텐이 장 트러블을 일으키기 때문이다. 글루텐은 우리 몸에 얼마나 안 좋을까? 한의사 2인이 글루텐의 모든...

인터넷에 글루텐은 무조건 몸에 해롭다는 오해가 있다우리나라 셀리악병과 글루텐 불내증 발병률은 극히 낮은 상황경성대 식품생명공학과 김영화 교수가 알려주는 글루텐의 진실 글루텐 프리가 세계적으로 꾸준히 주목받고 있다. 여러 기업에서 글루텐 프리...

(데일리포스트 이미지 출처=pxhere 제공) [데일리포스트=정태섭 기자] 편두통은 뇌와 뇌신경 및 뇌혈관 기능에 이상이 생겨 나타나는 두통의 한 종류다. 수천만 명이 앓고 있는 편두통은 단순히 두통뿐 아니라 구역질·구토·현기증 등의 증상을...

쌀을 주식으로 했던 우리. 그러나 밀가루 위주로 식생활을 하면서 글루텐이 잘 소화되지 않아 복통을 호소하기도 하는데, 우리가 매일 먹는 김치에 이 글루텐을 분해하는 유산균이 있다고 한다. 이 유산균이 어떻게 글루텐을 분해하는지 알아본다.

마이크로바이옴, 글루텐 분해·소화 미생물제품 상업화 박차 [이코노믹리뷰=황진중 기자] 밀을 가공한 식품인 빵, 과자, 국수, 튀김 등을 즐기는 현대인들 중 밀가루가 함유한 불용성 단백질인 글루텐(Gluten) 때문에 고생하는 사람들이 많다....

글루텐 프리 오해와 진실 글루텐 프리(Gluten Free) 식품이 각광을 받고 있다. 글루텐은 밀·호밀·보리 등 곡류에 존재하는 불용성 단백질로, 쫄깃한 식감을 준다. 밀가루로 만든 빵·과자·국수·라면 등에는 글루텐이 들어가 있다. 최근에는...

“밥 배와 빵 배는 따로 있다”는 말, 들어보셨나요? 배부른 것과 빵을 먹는다는 것은 전혀 관계가 없는 일. 먹으면 먹을수록 더 잘들어가는 건 물론입니다. 망설임 없이 동의하신다면 이미 당신은 빵 중독자…! 부드럽고 달콤하게 넘어가는 페이스트리는...

밀가루는 혈당을 급격히 올려 내장 지방의 원인이 된다./사진=헬스조선 DB 흔히 밀가루를 많이 먹으면 살이 찐다고 생각한다. 배가 나온다고 하는 사람도 있다. 그런데 정말로 밀가루를 많이 먹으면 살이 찔까? 밀가루는 정제 탄수화물이다. 다른...

비만 유발하고, 지방간 위험도… 밀가루를 많이 먹으면 건강에 안 좋다./조선일보 DB 막연하게 '밀가루 음식은 건강에 안 좋다'는 생각을 갖고 있지만, 구체적으로 어디에 어떻게 안 좋은지 아는 경우는 드물다. 밀가루 음식이 건강에 어떤 영향을...