글루텐(glue+ ten)이란 밀, 호밀, 보리,  독일밀의 곡물에서 발견되는 단백질로, 반죽을 쉽게 부풀어오르게 하고, 탄력성을 부여하고, 완제품의 형태를 유지하고, 바삭바삭한 맛을 내게 하는 성분입니다. 누구나 좋아하는 바삭바삭한 맛의...

주목받는 밀가루의 유해성 면이나 빵의 식감을 좋게 만드는 성분이 바로 밀가루 속에 든 '글루텐'이라는 단백질이다. 많은 사람들이 거의 매일 먹는 글루텐과 관련, 최근 미국·유럽을 중심으로 의학계에서도 유해성 논란이 끊임없이 제기되고 있다....

맛있는 빵과 케이크, 파이와 쿠키를 만들 때 없어서는 안 될 밀가루 속 단백질, 글루텐. 밀가루 음식이 주식인 대양 건너편 나라들에선 지금 글루텐 공포가 한창이다. 스파게티와 빵 없인 살 수 없는 사람이라면, 한 번쯤 이 기사를 읽어보시라....