引发腹痛腹泻的'麸质'，不仅存在于面粉食品中

随着无麸质（Gluten-Free）食品日益增多，人们开始关注大麦、小麦等谷物中存在的这种不溶性蛋白质——麸质对肠道健康的影响。究竟麸质对人体有多大危害？

两位韩医学专家对此进行了全面解读。

Q：麸质为何成为健康隐患？

韩医师边基元指出：

平时消化功能不佳、经常便秘或腹泻的人群，应警惕麸质不耐受的可能性。这种症状本质上是身体分解和吸收麸质成分的能力缺失。若父母中有一方缺乏分解面粉中麸质蛋白的酶，可能通过表观遗传影响后代。天生缺乏麸质分解酶的人群食用面粉后，麸质蛋白会进入血液造成污染，最终这些被污染的血液流遍全身引发炎症反应，导致自身免疫疾病。

麸质的危害不仅限于肠道，更可能在骨骼、大脑及其他器官引发全身性异常：侵入骨骼会导致关节病变，扩散至乳腺和甲状腺可能诱发肿瘤，在血管中引发炎症则可能出现高血压、糖尿病等血管疾病。尤其当麸质进入大脑时，极易引发脑部疾病，危险性极高。

韩医师李钟禹补充：

建议尽可能戒除面粉类食品，特别是在健康状况恶化时。虽然健康人群不会立即出现症状，但肠易激综合征患者摄入麸质后会立即产生反应。有研究显示"现代人70%的脑部疾病与麸质影响有关"，足以证明这是需要高度重视的健康风险因素。

Q：疑似麸质不耐受该如何应对？

韩医师边基元建议：

首先建议就医进行麸质分解酶活性检测。若确认酶活性缺失，需通过药物补充酶制剂，并在治疗期间严格限制面粉摄入。

值得注意的是，麸质敏感人群往往对牛奶中的酪蛋白也存在较高敏感性，因此最好同步限制牛奶、黄油、奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋等乳制品的摄入。

需要明确的是，无麸质饮食不应简单等同于减肥方案。其核心在于通过戒断面粉并结合酶制剂治疗来修复肠道健康，体重下降只是肠道功能改善后产生的附带效果。

Q：哪些食品含有麸质？

韩医师李钟禹提醒：

说包括韩国在内的全球人群每天都在摄入麸质并不为过。麸质广泛存在于小麦、大麦、燕麦等谷物及各种酱料中，甚至洗发水、唇膏等化妆品也可能含有麸质成分。对于麸质敏感人群，需要特别注意以下食品：

◇ 含麸质与小麦的隐藏食品清单

处方药、止咳糖浆、香料、酱油、啤酒、泡菜、面包、咖啡（部分添加风味剂）、番茄酱、芥末、沙拉酱、布丁、冰淇淋、包装肉类、香肠、人造蟹肉、罐装豆类

饮食建议：优先选择蔬菜水果替代谷物，若必须摄入谷物，推荐食用通过发芽过程降低毒素的发芽糙米。

咨询专家：Haidak健康顾问边基元（韩医师）、李钟禹（韩医师）

来源 : 하이닥 ( https://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000602888 )