“用分解面筋的益生菌推动微生态产业化”
- microbiomeint
- 2018年11月5日
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边智煐（㈜Microbiome CEO）[图片提供 = ㈜Microbiome]
围绕面粉食品对健康的影响，业界曾掀起一阵“无面筋（Gluten-Free）”营销热潮。然而争论仍在继续。去年9月，澳大利亚纳特罗布大学发布研究称面粉中的面筋可能导致疲劳和抑郁，但10月，国内一家肥胖专科医院连锁的院长指出，健康人群无需恐慌面粉食品。类似争议主要源于面粉中的黏性蛋白——面筋在体内难以分解，可能对健康产生不利影响。
最近，国内研发出可分解面筋的益生菌产品，人们关注它能否为“面筋恐惧”画上句号。变志英表示：“‘GlutenCook’是一款能够分解面粉面筋的益生菌产品，这款产品的推出，将为面筋过敏性肠病、面筋不耐受、面筋过敏、面粉成瘾症等症状患者带来福音。”
面筋存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦等谷物中，是不溶性蛋白，与水混合揉成面团时，可增强食材的黏性与弹性。变志英解释：“面筋是不溶性蛋白，本身难以分解，进入体内后可能引发面筋过敏性肠病、面筋不耐受、面筋过敏、面粉成瘾症等问题。”Microbiome与韩国生物技术研究院联合申请了面筋分解益生菌专利，用于制作GlutenCook。变志英表示：“GlutenCook能分解面筋，因此对面筋引起的各种症状有用。使用方法也很简单，直接撒在面粉食品上即可。撒上后食物的口感和味道不会改变，无色无味，可以享受美食的同时保持健康。”
关于将活性益生菌送达肠道的技术，Microbiome也已申请专利。变志英强调，益生菌通过银耳多糖和β-葡聚糖进行包裹，即便在胃中也能存活，同时长期保存也能保持活菌数量。他补充道，这种分解面筋的益生菌本身具有耐酸性和耐胆汁特性。Microbiome计划利用GlutenCook的销售收益加快微生态产业化进程。为此，公司在生物技术研究院全罗北道分院（BioInnoviz Center）设有企业附属实验室，并与研究院科研团队紧密合作，开发最高水平的微生态应用产品。
基于与生物技术研究院的研究，Microbiome还在开发可将肠道菌群中的有益菌与有害菌比例恢复至85:15的产品，以及小肠和大肠定制的杀菌/抗菌产品。变志英表示：“Microbiome拥有自己的菌株，因此可以制造应用微生态的多种功能性食品。肠道微生物会产生数千种化学物质，包括基础代谢物和维生素，调控人体免疫系统、新陈代谢和脑功能，维持身体稳态与健康。”
[数字新闻部 韩景宇 记者]
