分解麸质乳酸菌，有助于健康摄取面粉食品
- microbiomeint
- 2021年9月1日
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已更新：9月19日
在过去一百多年中，面粉通过系统性的研究积累与产业化，已经被广泛应用于各种食品，并实现了最佳化的用途。
面粉中含有淀粉及水溶性蛋白——麸质。麸质能帮助面团形成弹性和黏性，但摄入后可能引发消化障碍、麸质不耐症、麸质过敏、炎症性肠病、面粉成瘾、肠道菌群失衡（Dysbiosis）、肠漏综合征（Leaky Gut Syndrome）等问题。
因此，有不少喜爱面食的人因为消化问题而不得不放弃。近年来，一种能解决这一困扰的“分解麸质乳酸菌”获得专利，引发广泛关注。
以生命工学技术为基础、在微生物组产业的成长与发展中发挥先导作用的㈜Microbiome（代表：边智煐）宣布，公司已取得“分解麸质乳酸菌”专利，旨在帮助国民安心享用面食。
该分解麸质乳酸菌的特点在于，从韩国传统发酵食品中分离出了具备优异麸质分解能力的“Diglu MB0601”与“Diglu GLU70”菌株，并成功开发。公司与政府出资研究机构合作，已共同取得MB0601菌株的专利，同时，GLU70因在预防及改善由麸质成分醇溶蛋白（Gliadin）引起的炎症性肠病方面的功效得到认可，获得了单独专利。
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▲Diglu MB0601菌株电子显微镜照片 ▲Diglu GLU70电子显微镜照片 ▲Diglu GLU70菌落（colony）
除了Diglu MB0601与Diglu GLU70，分解麸质乳酸菌中还包含具备抗菌、抗病毒功效的“5种混合乳酸菌”，以及有助于分解淀粉和蛋白质的“消化酶生成菌株”，总计四类菌株。
相关负责人介绍说：“其中包含Diglu MB0601乳酸菌培养干燥物‘Diglu MB1’，Diglu GLU70乳酸菌培养干燥物‘Diglu MB2’，利用鼠李糖乳杆菌（Rhamnosus）制备的‘Diplo Rhamnosus乳酸菌培养干燥物’，以及含有17种氨基酸和多种有机酸、短链脂肪酸的4类乳酸菌培养干燥物MB201、MB202、MB203、MB204。其特点不仅在于分解麸质，还能帮助改善消化功能。”
▲由Diglu MB0601菌株进行的麸质分解过程
他补充说：“这种具备专利的分解麸质乳酸菌，在保留面食口感的同时，仅分解麸质以助消化，属于全球独一无二、差异化的微生物组技术。公司将随着即将上市的分解麸质乳酸菌产品实现商业化，持续努力让全民都能更健康地享用面食。”
凭借这些专利成果，公司已在上半年连续荣获韩国日报社“2021年第15届大韩民国优秀专利大奖”、韩国新闻人协会“第15届国家可持续经营优秀企业品质创新大奖”，以及《Money Today》“2021年第4届大韩民国创新大奖”等荣誉。
