[韩国日报] 分解小麦粉中的“有害蛋白质”——麸质

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[2021 韩国优秀专利大奖] Microbioome

随着饮食西化，小麦粉的消费量已超过大米，但小麦粉中具有黏性的蛋白质——麸质（Gluten）在人体内难以分解，从而可能带来健康问题，这一点大多数人尚未重视。近年来，人体微生物组研究揭示了肠道的重要性，也有研究报告显示，由小麦粉中麸质引起的肠道疾病正在增加。

韩国代表性的微生物组研究企业——微生物组公司（CEO 变志英）在过去五年的研究中，成功开发出具有麸质分解能力的乳酸菌和益生后物（Postbiotic）物质，并获得了专利。

目前，韩国大众尚未充分意识到麸质的严重性，但在美国和欧洲，为了预防麸质相关问题，各类“无麸质（Gluten Free）”食品已经广泛销售。然而，许多无麸质食品是用其他淀粉类碳水化合物替代麸质，这实际上仍是高碳水食品，可能引发各种成人疾病。

相比之下，微生物组公司专利注册的具有麸质分解能力的乳酸菌及益生后物，可以在保持小麦食品口感的同时，仅分解麸质，从而实现真正意义上的无麸质食品。目前，该公司已在美国完成临床试验，未来将通过美国食品药品监督管理局（FDA）的审批，展开全球业务。